粉絲是中國常見(jiàn)的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類(lèi)似細面條狀，干燥后販賣(mài)，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來(lái)。

粉絲的營(yíng)養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

中國南北方都有粉絲的生產(chǎn)，著(zhù)名的品牌有“龍口粉絲”和安徽阜南苗集鎮生產(chǎn)的“張古牌傳統農家粉絲”。龍口粉絲是山東省煙臺市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。??

龍口粉絲是中國的傳統特產(chǎn)之一，其生產(chǎn)歷史悠久。明末清初，招遠人創(chuàng )造了綠豆做粉絲的新技藝。由于地理環(huán)境和氣候優(yōu)勢，招遠粉絲以“絲條均勻、質(zhì)地柔韌、光潔透明”而聞名遠近。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，招遠粉絲開(kāi)始集散于龍口港裝船外運，為與煙臺其他地區的粉絲區別開(kāi)來(lái)，包裝物上標以“龍口粉絲”“招遠基本地”字樣，始稱(chēng)“龍口粉絲”。因其原料好，氣候適宜，加工精細，因而產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)異，被稱(chēng)為“粉絲之冠”。??